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Azafrán Pochado en aceite y vino

En Especias Crespí una parte del azafrán que plantamos lo pochamos en aceite y vino ecológico como antiguamente.

En Mallorca el azafrán no tenía el color tan intenso como otros , por lo tanto lo pochaban en aceite y vino para darle un color mas rojizo e un sabor mas intenso.

El proceso de recogida , mondado , envasado y etiquetado es totalmente a mano.

Una vez pochado se coloca sobre una tabla de madera de higuera , para que vaya cogiendo el color a medida que se seca.

¿Por qué madera de higuera? Es una madera que absorbe muy rápido el liquido.

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